丸石醸造株式会社

祝　平成18年度全国新酒鑑評会5年連続金賞受賞
　　杜氏なしで「全国金賞」　醸造技術者を社内で育成

この冬から従来の杜氏蔵人（とうじくらびと）制度を廃止し、自社の従業員だけで酒つくりを始めた岡崎市
中町の酒造会社「丸石醸造」の大吟醸酒が、全国新酒鑑評会で3年連続の金賞を受賞しました。

同鑑評会は酒類総合研究所の主催で、その年に製造された酒類の品質を全国的な規模で審査。
91回目となることしは、全国から1,065点の出品があり、入賞酒525点、入賞酒の中で特に優秀な金賞
286点が選ばれました。3年連続金賞は全国でも珍しいといいます。
　酒つくりに携わる職人を蔵人といい、その頂点に立つ人を杜氏と言います。江戸期以降の酒つくりは、
農閑期の冬場に、杜氏に率いられてやってくる出稼ぎの人の手に委ねられてきました。農村地域の様変わ
りや蔵人の高齢化などにより、酒造りは転換期を迎えています。
　3年前から同社では、新しい時代に適応した酒造りを模索し、社員と蔵人を併用した酒造りを行ってきました。
　杜氏に代わる仕込みの長として、大手メーカーから服部秀夫さんを製造部長に迎え入れ、伝統的な手法を
順守しながら、徹底的な数値管理により、複雑にして精巧な醸造技術の向上に挑戦してきました。
　今年は社員による酒造りに完全移行。同社にとって新時代の酒作り元年となるだけに、受賞の喜びもひとしお。
　杜氏の熟練技術や経験、勘に頼らなくても、確かなデーターと新時代の酒造りにかける情熱さえあれば
最高の品質の酒が造れることを証明しました。


丸石醸造株式会社
〒444-0015
愛知県岡崎市中町6丁目2番地５
TEL0564-22-0646　FAX0564-22-0539
由来
創業	元禄３年（1690）
代表銘柄	長誉
杜氏名
仕込水	矢作川伏流水

　「酒造好適米「山田錦」を極限「精米歩合35％」まで磨き低温でじっくり
発酵させるなど醸造技術を駆使して、丁寧に造り出した純米大吟醸酒。

純米大吟醸　　　徳川家康 (濃酵辛口)
	原料米	山田錦
	精米歩合	35％
	アルコール度数	17.4
	日本酒度	+　1
	酸度	1.8
	アミノ酸度
	杜氏名
特徴	ふ米のうまみが生きたまろやかな口当たりとゆたかな香り、繊細な味わいをお楽しみください
価格（税込）	1.8㍑　　　10,500円（税込）　 720ml 　　5,250円（税込）

「酒造好適米「山田錦」を極限「精米歩合40％」まで磨き低温でじっくり
発酵させるなど醸造技術を駆使して、丁寧に造り出した大吟醸酒

大吟醸　　　徳川家康　（端麗辛口）
	原料米	山田錦
	精米歩合	40％
	アルコール度数	17.6
	日本酒度	+　5
	酸度	1.5
	アミノ酸度
	杜氏名
特徴	豊かな香りと格調ある味わい。華やかさと上品さが調和した逸品に仕上げました。
価格（税込）	1.8㍑　　　6,300円（税込）　 720ml 　　3,150円（税込）

　伝統の本格三段仕込みを行い、低温でじっくり発酵させ米
の旨みを
十分引き出しました。

純米吟醸　　葵の風　濃酵辛口
	原料米	五百万石
	精米歩合	55％
	アルコール度数	15.3
	日本酒度	+　3
	酸度	1.9
	アミノ酸度
	杜氏名
特徴	豊飲むほどに旨みが広がる、深いあじわいとコクが感じられる濃厚辛口純米吟醸酒をお楽しみください。
価格（税込）	1.8㍑　　　4,730円（税込）

酒造りl好適米「五百万石」を贅沢に使った特別本醸造酒。
ほんのりとした香り、ふくよかな味わいと軽い喉越しをお楽しみください。

特別本醸造　　三河武士　濃酵辛口
	原料米	五百万石
	精米歩合
	アルコール度数	15.3
	日本酒度	+　1
	酸度	1.4
	アミノ酸度
	杜氏名
特徴
価格（税込）	1.8㍑　　　2,200円（税込）　 720ml 　　1,155円（税込）

酒伝統の本格三段仕込みを行い、丁寧に発酵を仕上げることにより
米の旨みを十分に引き出しました。